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長江白魚，學(xué)名翹嘴鲌，鯉形目鯉科鲌屬魚類。它的魚肉質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮美，富含膠原蛋白，深受人們的喜愛，為長江三白之一（另外兩種分別是銀魚和白蝦）。長江白魚是長江中下游重要的較大型魚類之一，終年可見，有較高的天然產(chǎn)量。由于捕撈強度過大，天然資源日益減少，且呈現(xiàn)低齡化、小型化現(xiàn)象。上世紀(jì)九十年代中期突破人工繁殖技術(shù)，現(xiàn)已成為重要的淡水養(yǎng)殖魚類之一。