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洣水科普大講堂 | 第218期 去濕地尋美味(十)“水八仙”之——紅菱
媒體：原創(chuàng) 作者：洣水濕地
專業(yè)號(hào)：洣水濕地
2023-01-12 09:48:10
《本草綱目》記載“菱性甘平，能解暑氣積食，消渴”。菱是菱科一年生浮葉水生植物，莖、葉、果實(shí)相當(dāng)特殊。主根較弱，長(zhǎng)約數(shù)尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收養(yǎng)分的作用，莖蔓細(xì)長(zhǎng)完全沉于水中，上有分枝及“須”也能起吸收作用。
夏末初秋葉腋開(kāi)一小花，白或紅白色，花受精后花便向下彎曲，沒(méi)入水中，長(zhǎng)成果實(shí)即為“菱”。等片發(fā)育成菱的硬角，按角的有無(wú)和數(shù)目分為無(wú)角菱、三角菱和四角菱。嫩果色澤為青、紅或紫色，老熟后硬殼成黑色，果肉乳白色，食用部分為種子的肥厚子葉。
生長(zhǎng)環(huán)境喜溫暖濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足、不耐霜凍，從播種至采收約需5個(gè)月，結(jié)果期長(zhǎng)1－2個(gè)月，因此要求無(wú)霜期在6個(gè)月以上地區(qū)才能獲得豐產(chǎn)。
紅菱具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有的維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都對(duì)人體有益，經(jīng)常食用紅菱能有效提高免疫力、健脾養(yǎng)胃，對(duì)抵抗癌癥也有一定的作用。
不同成熟度的紅菱有不同的吃法。剛采上來(lái)的嫩紅菱可以生吃，咬開(kāi)硬殼，取出脆嫩的菱肉，直接食用就可以盡情感受它在口腔中散發(fā)的生甜；或者剝?nèi)獗矗瑥亩ＷC紅菱既不太生，也不太熟，維持紅菱本身脆嫩的口感。待到生長(zhǎng)成“老”菱，取紅菱果肉燉燒是一個(gè)絕佳的選擇，比如老菱燒肉、紅菱燒鴨。
一審：劉利美
二審：顏水華
三審：肖正中
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