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海參，又叫做海鼠，根據(jù)《本草綱目拾遺》 中記載：海參，生東海中，體滑如蜒蚰，能伸縮，群棲海底，游行迅疾，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參，在動(dòng)物分類(lèi)上，海參屬于棘皮動(dòng)物，和海星，海膽屬于同一家族，海參的皮膚粘滑，生有許多的疙瘩，口邊生有許多的觸手，體內(nèi)生有水肺，身體有青，黃，褐，紅等不同的顏色，喜歡生活在波平浪靜的海灣巖石礁區(qū)，白天潛伏在海底，夜晚出來(lái)活動(dòng)，用它的觸手分泌出一種粘液來(lái)，粘取小動(dòng)物充當(dāng)食物。

據(jù)調(diào)查，在我國(guó)沿海一帶，生長(zhǎng)著20多種可以食用的海參，梅花參是世界上著名的名貴海參，分布在我國(guó)的西沙，中沙，南沙群島海域，它同我國(guó)北方沿海的刺參同屬于刺參科，但是卻是典型的熱帶種類(lèi)，分布在太平洋南部，梅花參個(gè)體很大，肉厚實(shí)且脆嫩，可以算是我國(guó)南海的食用海參中最好的一種，梅花參生于熱帶海洋的珊瑚堡和珊瑚礁石地帶，水深幾米到幾十米的海底，攝食細(xì)沙中的有機(jī)碎屑和各種微生物，一般情況下，隱藏在珊瑚樵從中，在退潮的時(shí)候爬出巖石礁在沙地覓食，天氣好陽(yáng)光充足，潮水退卻后期流速減弱時(shí)候，梅花參出現(xiàn)最多，而風(fēng)大，浪大的時(shí)候，則深藏不露。

梅花參體型最大者可以長(zhǎng)達(dá)120厘米，體重可以達(dá)到10千克，有時(shí)候也被稱(chēng)作“海參之王”比起北方的刺參要大幾倍，它形體長(zhǎng)圓筒狀，體色十分的艷麗，背面呈現(xiàn)出美麗的橙紅色或者橙黃色，還點(diǎn)綴有黃色和褐色的斑點(diǎn)，腹部帶紅色，20個(gè)觸手都呈黃色，頭部口腔周?chē)卸苄蔚挠|手20個(gè)，充分伸展時(shí)候像一朵葵花，背面有肥大的肉刺，每3-11個(gè)肉刺的基部相連，有點(diǎn)像梅花花瓣?duì)?，所以人們稱(chēng)它為“梅花參”。又因?yàn)樗耐饷灿悬c(diǎn)像鳳梨，有時(shí)候也叫做“鳳梨參”。

梅花參對(duì)環(huán)境的變化比較敏感，當(dāng)受到刺激的時(shí)候，比如海水污染，海水比重和溫度的劇變等，都會(huì)引起自身的腐爛和排臟（就是把內(nèi)臟自行吐出）排出自身內(nèi)臟的海參，在良好的水質(zhì)條件下，依然有很大的活動(dòng)力，只要條件好，它 又會(huì)再生，更有趣的是，幾乎每條的梅花參的泄殖腔內(nèi)都有一種隱魚(yú)共生，隱魚(yú)像手指般大小，全身呈現(xiàn)棕紅色，頭部稍大，身體光滑細(xì)長(zhǎng)，大約在20厘米，隱魚(yú)常年住在梅花參的肛門(mén)里，當(dāng)有小動(dòng)物游來(lái)時(shí)候，便探頭來(lái)捕捉，遇到敵害來(lái)襲時(shí)候，隱魚(yú)就迅速游回老家去，當(dāng)隱魚(yú)感覺(jué)到水質(zhì)惡化時(shí)，會(huì)從梅花參體內(nèi)伸出頭來(lái)，它作為觀察梅花參對(duì)環(huán)境的變化感應(yīng)的一種象征，隱魚(yú)和梅花參的這種“共生關(guān)系”在其他海參中也是一種比較常見(jiàn)的現(xiàn)象。

梅花參含有搞蛋白，高膠質(zhì)，低脂肪并含有多種氨基酸，硫酸軟骨素以及粘多糖，膽固醇低等特性，所以不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也高，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥臨床試驗(yàn)證明，海參不僅是滋補(bǔ)品，而且還對(duì)各種高血壓等疾病具有一定功效，根據(jù)國(guó)外研究，梅花參含有海參素和粘多糖，它能抑制某些特定的腫瘤的生長(zhǎng)，我國(guó)的科學(xué)家研究，也證實(shí)了這一點(diǎn)，可以說(shuō)，梅花參對(duì)醫(yī)療研究也起到巨大的作用。