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胡椒的成分及利用價(jià)值

胡椒是人們熟悉的調(diào)味香辛料之一，在日常生活中常常用到。今天我就談?wù)勥@種植物的成分和利用價(jià)值。

一，胡椒的概況

胡椒是正式中名，這個(gè)名稱來源于《唐本草》，因其果實(shí)有辛辣味，從國外引種而來而得名，在《中國植物志》中確定為正式中名；學(xué)名為Piper nigrum Linn.，是在1753年正式命名發(fā)表的；別名還有黑川、白川、王椒、浮椒等；在植物分類學(xué)中屬于胡椒科胡椒屬木質(zhì)攀援藤本植物。

胡椒原產(chǎn)于南亞和東南亞，在漢魏時(shí)期傳入我國。據(jù)資料記載，漢代時(shí)，張騫鑿空西域，西北絲綢之路暢通，產(chǎn)于印度的胡椒沿著西北絲綢之路進(jìn)入我國；《后漢書·西域傳》“天竺國”中載有胡椒，這是最早關(guān)于胡椒的記載；到了魏晉南北朝時(shí)，胡椒經(jīng)波斯傳入，我國人們逐漸認(rèn)識到胡椒的藥用和食用價(jià)值；在晉代《博物志》和北魏《齊民要術(shù)》中就有胡椒酒的制法和胡椒制作“胡炮肉”的方法。到了明清時(shí)期，胡椒已成為遍及我國的常見調(diào)味料。目前胡椒在我國臺灣、福建、廣東、廣西、云南等省區(qū)普遍栽培。

胡椒的外形特點(diǎn)：一是為木質(zhì)攀援藤本，莖枝無毛，節(jié)明顯膨大，常有小根；

二是單葉，葉片厚，近革質(zhì)，寬卵形或卵狀長圓形，兩面無毛，葉脈5-7條，葉鞘延長；

三是花雜性，通常雌雄同株，花序與葉對生，苞片匙狀長圓形，無花被，雄蕊2個(gè)，6-10月開花；漿果圓球形，直徑3-4毫米，成熟時(shí)紅色，未成熟時(shí)干后變黑色。

市面上常用的胡椒品類有黑胡椒和白胡椒，兩者都來源于胡椒；成熟前的果實(shí)采摘后自然陰干，表面會脫水呈現(xiàn)質(zhì)地堅(jiān)硬皺縮的黑褐色，即為黑胡椒；

完全成熟后的果實(shí)在水中浸泡脫去外皮后露出白色果肉再干制，即為白胡椒。

二，胡椒的成分

根據(jù)有關(guān)研究，胡椒的果實(shí)、葉、根、莖、花含有多種成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

1，胡椒果實(shí)成分：主要含有生物堿、揮發(fā)油、有機(jī)酸、香豆素、酚類化合物、類黃酮、皂角苷、甾醇等。

2，胡椒葉成分：主要含有多酚、黃酮類化合物、扁柏脂素、野漆樹苷、胡椒堿、倍半萜、丁香酚、烯類、酸類、醛類等成分。

3，胡椒根成分：營養(yǎng)成分包括鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、肽胺類生物堿、胡椒堿等成分。

4，莖花成分：莖主要含有藍(lán)桉醇、β-石竹烯、α-萜品烯等；花和花梗含有揮發(fā)油、脂肪、粗蛋白、酚類化合物、月桂烯、香芹烯、石竹烯等成分。

三，胡椒的主要利用價(jià)值

第一，作調(diào)味香料用。市場上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是常見調(diào)味品，具有去腥、提香、抑制異味和解膩?zhàn)饔茫Ｓ糜谂腚u、煎魚、鹵鴨、制湯、炒菜、煮蘿卜、燜蓮藕等。

第二，可深加工制作胡椒堿、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油樹脂、黑胡椒油樹脂等食品添加劑；還可以制作胡椒糖果、胡椒醬、胡椒餅、胡椒豆腐、胡椒蛋黃醬、胡椒冰激凌等多樣化食品。

第三，胡椒干燥近成熟或成熟果實(shí)藥用，其味辛，性熱，具有溫中散寒、下氣、消痰功效。藥用時(shí)請遵醫(yī)囑。

第四，胡椒是攀援藤本植物，葉綠果紅，具有觀賞價(jià)值，可作為垂直綠化植物栽培應(yīng)用。

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