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隨著這兩年“抗糖化”的流行，不少人開啟了戒糖生活，視有糖分的食物如煙酒和肥胖般敬而遠(yuǎn)之，其實(shí)，專家建議人們減少食物中添加糖的攝入（添加糖是指人工加入食品中的糖及糖漿），但并不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。

甚至于想要提高免疫力保持身體健康，以下這種“糖”可千萬不能戒！

本期《醫(yī)食參考》請來安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁教授，為大家講解“石斛中的多糖”能為人體帶來什么樣的好處——

周刊記者：我知道您一直有對石斛多糖進(jìn)行研究并且取得了相應(yīng)進(jìn)展，不知道能否談一談你對這方面的看法呢？

丁教授：可以的，其實(shí)石斛在我國自古以來就是一種比較珍貴的草藥這個不必多言，那么就現(xiàn)在的人通過科學(xué)研究出來，很大部分成效都來自于里面的石斛多糖和石斛堿，石斛多糖是屬于活性多糖的一種，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上可以運(yùn)用到抗腫瘤、抗氧化和增強(qiáng)免疫力等等的領(lǐng)域上，古人稱之為“補(bǔ)虛益脾”，普通老百姓平常吃石斛的話也能發(fā)現(xiàn)，它（石斛）對于清熱消炎有一定作用。

石斛

周刊記者：那么對當(dāng)下的疫情病毒來說，吃石斛能不能起到防治作用呢？

丁教授：沒有研究證明石斛對目前的病毒有治療作用，但從另一個層面上分析，只要人體提高免疫力那就可以降低被感染風(fēng)險(xiǎn)，所以為什么老人小孩更容易感染病毒？跟自身的抵抗力是有很大關(guān)系的，平時常吃石斛可以在一定程度上預(yù)防感染病毒。

周刊記者：對于選購石斛，您有什么建議分享？

丁教授：非實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)石斛好壞的方式一般是“看嘗拉泡”，我們老百姓比較常見到的石斛都是楓斗形狀的，表面暗黃色或是金黃色，有淡淡香味，入口黏滑，咀嚼時多膠幾乎沒有渣，煮茶的時候湯色淡淡的黃色，顏色不要太深不要帶紫色，基本就是比較好的石斛；要幫助提高免疫力的話，三到四年的霍山石斛（米斛）跟鐵皮石斛是最好的，其他都得靠后。

霍山米斛

周刊記者：為什么呢？霍山石斛、鐵皮石斛跟其他石斛有什么區(qū)別嗎？

丁教授：（國內(nèi)）現(xiàn)在對石斛的研究資料已經(jīng)相對（以前）全面，我們吃的是它的根莖，霍山石斛跟鐵皮石斛根莖上的多糖含量，是明顯比其他種類的石斛要高的，就拿斛根仙上品石斛來說，多糖含量要在35%-45%之間，尤其是霍山石斛，比鐵皮石斛多出一種有免疫活性、可以起到維護(hù)免疫機(jī)能作用的均一多糖，特別具有藥用、食用養(yǎng)生的價(jià)值。

斛根仙米斛楓斗

周刊記者：好的，感謝丁教授的建議，除了提高免疫力，吃石斛對人體還會有哪些好處呢？

丁教授：除了增強(qiáng)抵抗力和抗腫瘤以外，石斛含有的酯類成分，可以活血化瘀，擴(kuò)張血管等等預(yù)防心腦血管疾病的功能，還有促進(jìn)胃液分泌的作用，中醫(yī)上石斛歸胃經(jīng)、腎經(jīng)，凡是涉及到這兩個部位而導(dǎo)致的身體毛病，所謂“寓醫(yī)于食，凡膳皆藥”，平時經(jīng)常適量吃些石斛，都會有好處。

周刊記者：在吃法上有什么建議嗎？

丁教授：泡茶煲湯都可以，不拘泥什么做法吃法更好，關(guān)鍵在于養(yǎng)成一個注重身體健康的習(xí)慣，尤其是現(xiàn)在生活在都市里的上班一族，久坐缺少運(yùn)動，熬夜壓力大，吃的也不講究，身體上容易被忽略的一點(diǎn)不舒適，不注意往往就會釀成大病。

石斛花膠烏雞湯