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洣水科普大講堂 | 第201期 去濕地尋美味(六) ——水芹
媒體：原創(chuàng) 作者：洣水濕地
專(zhuān)業(yè)號(hào)：洣水濕地
2021-11-23 15:58:16
水芹是難得的從古至今都在吃的蔬菜,古時(shí)先民吃的菜，保留到今日的不多,水芹的生命力之長(zhǎng)久，也許要?dú)w功于它無(wú)比脆爽的口感和鮮香的氣味——很少有野菜的味道如此之好。
水芹香氣濃郁，這是傘形科蔬菜共同具有的特點(diǎn),其實(shí)它的香味更類(lèi)似于胡蘿卜而非芹菜。像同為傘形科的香菜和芹菜一樣，可能會(huì)有一部分人熱愛(ài)而另有不少人抵觸水芹的味道。
水芹能各種食材搭配，但其柔嫩的口感和具有強(qiáng)覆蓋性的特別氣味使得它更適合清炒等簡(jiǎn)單做法，買(mǎi)來(lái)一把新鮮水芹仔細(xì)洗凈簡(jiǎn)單一炒就是一道美味，加點(diǎn)豆絲或香干更是提鮮。
毒水芹
另外要說(shuō)的一點(diǎn)是，除非你對(duì)水芹菜非常熟悉，否則千萬(wàn)不要隨便采摘野生“水芹”，像有毒的毛茛屬植物不少種類(lèi)就俗稱(chēng)水芹菜，它們和水芹的生境相同，在沒(méi)有開(kāi)花的時(shí)候與水芹長(zhǎng)得也非常相似，另外還有傘形科的毒芹等種類(lèi)。其實(shí)區(qū)分這些與水芹相似的植物也不難，掐片葉子聞聞味道就好,而且如果遇到的是毛茛屬植物，葉片斷口通常會(huì)有有顏色的汁液流出。
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