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桑椹是桑樹的成熟果實，它屬于聚合果，這意味著我們吃到的“一顆”桑椹，實際上是由許多朵小花發育而成的小果實緊密聚集在一個花托上形成的，所以咬下去有細小的籽粒感。完全成熟的桑椹通常呈暗紅色、深紫色、紫黑色或黑色（最常見），也有特殊品種成熟時為乳白色或玉白色，稱為白桑椹。

桑椹味道甜美，帶有獨特的微酸，形成酸甜可口的風味，被譽為“民間圣果”，具有很高的營養價值：

富含維生素 維生素C（抗氧化）、維生素K（凝血、骨骼健康）、維生素E（抗氧化）、B族維生素等。

補充礦物質 鉀（調節血壓）、鐵（補血）、鎂、鈣、鋅、磷等。

抗氧化劑寶庫 特別富含強效的花青素、白藜蘆醇以及多種酚類化合物。這些是桑椹最重要的健康價值之一，有助于抵抗自由基損傷，對抗氧化應激。

膳食纖維 有助于消化系統健康，促進腸道蠕動。

其他活性成分 含有蘆丁、有機酸（如蘋果酸、檸檬酸）等。

深色桑椹的汁液顏色非常深，富含花青素，沾染在皮膚或衣物上很難清洗，吃的時候要小心。