菌中之王-松茸
1945年8月日本廣島原子彈襲擊后,唯一存活的植物是我——松茸,全世界唯一不能人工培植的菌類是我——松茸,含有獨一無二的抗癌物質松茸醇的是我——松茸,我是是世界上最珍貴的天然藥用菌類,所有菌類見了我都要叫我一聲“國王”。
我國北宋《經史證類務急本草》記載了1748種中草藥,而我因強身、抗體、美容而名列其中。到了現代,經過科學家們研究證明,我身上含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇,我豐富的內涵,不菲的身價,注定了不能平凡終老。

紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》中,介紹的首個食材就是松茸。每年秋季的8月上旬到10月中旬,我和我的親朋好友就在云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納、四川阿壩州小金等地的原始森林中長成,因為我對生長環境要求極為苛刻,只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中,孢子必須和松樹的根系形成共生關系,而且共生樹種的年齡必須在50年以上,才能形成菌絲和菌塘,同時需要依賴闊葉林提供營養支持,才能長成健康的子實體。同時我在出土前,必須得到充足的雨水,出生后必須立即得到充足的光照,另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對我的生長也會產生直接的影響。其實我在北方的大興安嶺上也有少量分布,由于南北方生長期限和氣候條件不同,我在品質上有較大的區別,北方我外衣的顏色發白,質地硬實,香氣更濃郁,口感好,營養成分高,易保管。南方我的衣服顏色稍發黑,水分大潮濕,易腐爛變質,香味不濃,價格較低。相比南北方的立地條件,我更喜愛北方,如遇到陽光、雨水充調和,我每年會定期出現在某一區域,身邊高大的樟子松、濃烈的杜香、濕潤的苔蘚以及1000米左右的海拔高度,給了我無限的生長空間。
我的生長過程極為緩慢,一般需要5-6年,才能成為人們餐桌上的美食。能看見我的人,都是專業的有緣人,他們會定期巡查并觀察我生長情況,發現我還沒有長大,達不到采摘的標準就留下標記暫不采挖。我從露土到開傘只有短短3至5天時間,他們在這個這期間幾乎每天都來看我,只要我的傘蓋達到5至8厘米及,有緣人就會把我采挖下來,用潮濕的苔蘚進行包裹,盡快運到山下進行冷藏,以保證我鮮美的風味、較高的營養價值得以保留。
對于我的食用方法有很多,北方人喜歡將我切成片,做成清湯,細細品味我鮮美的味道;南方土豪喜歡用我燉雞或剁碎包成餃子,無論哪一種做法都使我成為人們餐桌上的珍貴美食。根據研究吃了我之后,可以強身、抗癌、美容、提高免疫力。
無論是國王也好,還是臣民也好,菌類注定是人類的好朋友,能在人類的世界中實現自身的價值,也算是不負此生,但是隨著人類的過渡挖采,我們松茸已經接近滅絕,如果聰明的人類在不研究出來我們人工種植技術,那終有一天,我會成為書中的一個名詞,成為人類遙遠的幻想。
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