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近期，多個與食品行業相關的新冠肺炎病例出現，人們經歷了“魚肉不能吃”、“蔬果不能生吃”、“薯片不能吃”......仿佛什么食物都會被拉進黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。許多網友都被接二連三的新聞搞得混亂了，有關食品安全與病毒，我們采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院教授黃昆侖，看看專家怎么說。

一、豆制品還可以吃嗎？

可以吃，但是需要高溫加熱處理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未經過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內源性抗營養因子和天然毒素，如果生食會造成食物中毒，需要加熱破壞這些物質，才能安全食用。

2、加熱過的豆制品也需高溫處理

加熱的過程會破壞豆制品中天然的有害物質。但是，加工過程中，由于出現生產環境衛生條件差、人員不注意衛生、運輸過程發生污染等問題，這類豆制品存在食品安全風險，所以建議加熱高溫處理后再食用。

?這樣選購豆制品更靠譜

1、購買時應盡量選擇有食品生產加工許可證的企業產品，在正規渠道購買，不購買三無產品、不在地攤上購買。

2、購買完產品后，及時冷藏，烹飪后盡量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用時需要充分加熱。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹飪。

二、非冷凍食品生產者感染新冠肺炎，是否會傳播病毒？

豆腐和薯片與三文魚不同，都是非冷凍食品，日常更容易接觸，他們是不是也會沾染病毒？傳播給人？

一直以來，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：①存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；③存在可以產生真菌毒素的真菌類微生物，如曲霉菌。

這些微生物一部分是在食品生產過程中產生的；一部分是在農作物生長和農產品貯藏過程中產生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；還有一部分是在食品加工過程、運輸貯存過程中由于環境和個人不衛生產生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過程中，也有因操作人員自身疾病導致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會造成食品的不安全。

但是，不必過分擔心！

中國疾控中心副主任馮子健表示：目前看來，我們不會通過進食食品而感染病毒。很多食品經過清洗、加工、加熱，病毒不會存活。食品如果有污染，我們現在推測，是經過手這個環節，手沾染了病毒以后導致的感染。

三、帶包裝食品會傳染病毒嗎？

帶包裝的食品感染病毒的風險是存在的，一是食品加工時可能被感染，這就需要對食品加工企業加強監管，做好食品原料、加工環境的食品安全，消費者也要將這類食品加熱后再食用；二是包裝材料在運輸過程中被污染，這就需要經常對運輸工具進行消毒，對運輸人員進行每日體溫檢測和定期核酸檢測，消費者也要及時處理外包裝，并對食品加熱后食用。

大家關心的薯片安全問題，中國疾控中心副主任馮子健表示：目前還沒有發現工人污染了薯片。此外，干燥的食品，室溫條件下，病毒存活的時間是非常短的，即便有沾染，病毒也很快就喪失活性了。

拓展閱讀：百事工廠員工確診，樂事薯片還能吃嗎？可樂還安全嗎？

四、病毒在什么環境下生存？真的會感染食品嗎？

病毒的生存需要合適的環境條件，一些病毒對環境的耐受比較高，生存能力比較強，如肝炎病毒。而另一些病毒對環境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。

據國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴介紹，包括海鮮在內的所有食物，不會感染冠狀病毒，但可能存在被污染的可能。目前，還不能排除低溫冷藏食品和食品包裝材料作為病毒載體，造成新冠病毒環境污染，引起人類傳播的可能。

劃重點：污染≠感染，三文魚、蔬菜、水果、薯片.......都不會感染病毒！

五、食品出現安全問題，應該怎么處理？

發現食品生產存在安全問題的，不僅要將該階段生產的食品做封存處理，還要將已經進入市場的食品做下架和召回處理。對于已經銷售的受到污染的食品，消費者應該不再食用。

另外，新型冠狀病毒主要通過空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們在接觸食品時應該注意個人衛生，要勤洗手，對于鮮食的水果要用可以洗水果的洗潔精清洗干凈，盡量少食或不食未經加熱處理的涼拌類蔬菜，菜板和刀具要清洗干凈，并保持干燥，食品要充分加熱后食用，防止新冠病毒通過食物傳播。

六、今后是否會增加對食品行業的新冠病毒檢測？

目前來看，新冠病毒是一個階段疫病，在疫病發生時，應該加強對食品加工貯運和銷售環節的病毒檢測，疫情過后可以不再進行檢測。

已經在行動！6月22日下午，北京召開會議強調，凡是曾去過新發地批發市場或與其相關人員有過接觸的必須全面檢測，各類農貿市場、餐飲、食堂、外賣、快遞、物流等人員必須全面檢測，中高風險街鄉、醫務人員、防疫一線人員和交通、商超、銀行等服務領域人員必須全面檢測。