m.quanpro.cn
首頁(yè) > >
加工不當(dāng)可能中毒的蔬菜——菜豆：孫英寶植物科學(xué)畫科普（25）
媒體：原創(chuàng) 作者：寶哥兒
專業(yè)號(hào)：寶哥兒
2023-02-05 07:21:09
加工不當(dāng)可能中毒的蔬菜——菜豆
作者：孫英寶
前面講了這么多有毒的植物，其實(shí)真正引起中毒事件最多的要數(shù)菜豆，在我國(guó)每年有多達(dá)上百起的食用夾生四季豆而中毒的案例報(bào)道。
菜豆是豆科菜豆屬的一種栽培很廣的作物，又叫四季豆、扁豆、刀豆等，原產(chǎn)于美洲，它的嫩莢或種子供蔬食。由于培育歷史悠久，現(xiàn)在的菜豆品種有超過 500 個(gè)，它們植株的形態(tài)、花的顏色和大小、莢果及種子的形狀和顏色均有較大的差異，口味也不同。
菜豆是一種一年四季都被廣泛食用的蔬菜，雖然其身影在餐桌上十分常見，但是不當(dāng)?shù)呐胫蠓绞綍?huì)引起中毒。據(jù)研究，菜豆主要含皂素和血球凝集素等天然毒素，皂素存在于豆莢中，血球凝集素在豆粒中常見。前者對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激作用，后者具有凝血作用。這兩種物質(zhì)會(huì)引起人體組織的一系列消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)癥狀。
相關(guān)研究和資料表明，這些毒素只有被加熱到 100 攝氏度并持續(xù)一段時(shí)間后，才能被破壞殆盡。如果烹飪時(shí)間短，這些毒素沒有被去除就很容易引起中毒反應(yīng)，常表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等胃腸炎癥狀。如果治療及時(shí)，大多數(shù)病例在 1-2 天內(nèi)可以恢復(fù)。但是，如果烹飪得當(dāng)，則完全可以避免中毒事件發(fā)生。
菜豆（荀一喬繪圖）
閱讀
418
| 版權(quán)聲明： 1.依據(jù)《服務(wù)條款》，本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的原創(chuàng)作品，版權(quán)歸發(fā)布者（即注冊(cè)用戶）所有；本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的轉(zhuǎn)載作品，由發(fā)布者按照互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)行分享，遵守相關(guān)法律法規(guī)，無(wú)商業(yè)獲利行為，無(wú)版權(quán)糾紛。 2.本網(wǎng)頁(yè)是第三方信息存儲(chǔ)空間，阿酷公司是網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者，服務(wù)對(duì)象為注冊(cè)用戶。該項(xiàng)服務(wù)免費(fèi)，阿酷公司不向注冊(cè)用戶收取任何費(fèi)用。 名稱：阿酷（北京）科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人：李女士，QQ468780427 網(wǎng)絡(luò)地址：www.arkoo.com 3.本網(wǎng)頁(yè)參與各方的所有行為，完全遵守《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》。如有侵權(quán)行為，請(qǐng)權(quán)利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權(quán)作品。 |