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甘草的成分及利用價值
甘草的成分及利用價值
一，甘草的概況
甘草是豆科蝶形花亞科甘草屬植物；甘草屬在全世界有20種，我國有8種，它們分別是粗毛甘草、無腺毛甘草、洋甘草（光果甘草）、脹果甘草、刺果甘草、圓果甘草、甘草（烏拉爾甘草）和云南甘草。藥用甘草主要是甘草、脹果甘草和光果甘草三種。由于甘草（烏拉爾甘草）分別比較廣，利用比較多，這里重點介紹此種。
甘草是正式中名，這個名稱來源于《神農本草經》，其學名為Glycyrrhiza uralensis Fisch.；別名還有烏拉爾甘草、國老、甜草、甜根子、甜草苗、甘草苗頭等。在我國主要分布于東北、華北、西北各省區及山東，通常生長在干旱沙地、河岸砂質地、山坡草地、地埂、田邊。
外形特點：一是為多年生草本，高度在100公分以下；根和根狀莖粗壯，直徑2公分左右，外皮褐色，里面淺黃色，有甜味；
莖直立，木質化，多分枝，表面密生鱗片狀腺點、刺毛狀腺體及白色絨毛。
二是奇數羽狀復葉有小葉7-17片，小葉兩面有短毛和腺體，葉邊全緣或微波狀，多少反卷，小葉柄長1毫米左右。
三是總狀花序腋生，有多花；花萼鐘狀，萼齒5個，外面有白色毛和褐色腺狀鱗片，花冠紫色、白色或黃色，蝶形花，雄蕊十個，為9+1兩體，6-8月開花；
莢果彎曲成鐮刀狀或環狀，密集成球，表面密生瘤狀突起和刺毛狀腺體，種子腎形，7-10月果實成熟。
二，甘草的成分
由于甘草的利用歷史悠久，利用范圍廣泛，因此對于它的成分研究比較多，目前已分離出的化合物有200余種。
主要包括：
三萜類化合物：如甘草酸、甘草次酸等。
甘草黃酮類化合物：如甘草苷、異甘草素、甘草素、甘草多糖（主要由葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等構成）。
還含有香豆素、皂甙、甘露醇、甾醇、生物堿、揮發油、有機酸、、氨基酸、糖類等成分。
三，甘草的利用價值
第一，甘草的根和根狀莖藥用，中醫有“十方九草”的說法；其味甘，性平，具有清熱解毒、祛痰止咳鎮、健脾胃、調和諸藥的功效。藥用時請遵醫囑。
第二，甘草及其提取物添加于啤酒、飲料、糖果、冰淇淋、點心、大豆蛋白、肉制品等食品中，能增強風味品質，起到保健作用；甘草具有集香味、甜味、保健于一身的特點，是良好的天然保健食品添加劑。
第三，甘草中含有的果膠物質是一種植物膠，能促進膠漿形成，含有的蛋白質和多種氨基酸，對皮膚、毛發有營養和保濕作用，因此甘草也是制作化妝品的重要原料之一。
第四，甘草的地上部分含有豐富的粗蛋白、粗纖維等營養成分，是干旱、半干旱地區優良的豆科牧草。
另外甘草提取藥品后的根莖殘渣含有大量的氮、無機鹽、纖維，可作肥料、造紙等用。
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