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咬住春天，在大理?“ 放肆撒野 ”
咬住春天，在大理?“ 放肆撒野 ”
大理的春天有多少種打開方式？
是春日的和煦暖陽
還是百花爭艷的踏春美景？
……
除了花花世界
大理的春天是拿來“吃”的
蒼洱大地，蟄伏了一冬的香氣
褪去“冬裝”抽出新綠
釋放著獨有的生機
眼下大理春菜已在各大菜市“嶄露頭角”
市民紛紛把鮮花、嫩芽端上餐桌
感受舌尖的春意盎然
尋味春天的新鮮本味！
春味正好 應春而食
春筍
驚雷一聲響
土壤中的生命在一夜間被喚醒
春筍破土
肉質潔白，清甜脆嫩
在砂鍋中加以醬油燜制
成就醬香馥郁卻不失清甜的春季首選
醬油燜春筍
金雀花
春的溫柔
讓形似嫩黃色小鳥的金雀花“擠滿枝頭”
對于“花癡”的大理人來說金雀花煎雞蛋
是時令鮮花的最佳選擇
花香的清甜與農家土雞蛋完美融合
飽滿回甘中盡顯春味
金雀花煎雞蛋
枸杞尖
春風一吹
枸杞尖就悄悄地冒出頭來
嘗鮮要趁早
枸杞尖是早春野菜
等到開出漂亮的小花
好吃的枸杞尖就錯過了
用湯焯、或涼拌，可作菜，甚清、微苦
涼拌枸杞尖
青蠶豆
在眾多春菜中大理人最熟悉的
大概就是青蠶豆了
立春后的青蠶豆又嫩又甜
蠶豆剝開翠綠的外衣
露出圓鼓鼓的小肚子
加入大米和大理人自家腌制的火腿
用銅鍋燜煮
不一會兒一碗香噴噴的
青蠶豆火腿燜飯就出爐了
青蠶豆火腿燜飯
馬桑花
馬桑花
花落之后的果實便是桑葚
同樣是這個季節的開胃必備
這花時令很短，一般春季開花
不到兩個月就結束
馬桑花洗凈后焯水再進行加工
馬桑花煎雞蛋
就是大理人“春菜”餐桌上
必不可少的一道時令菜品
馬桑花煎雞蛋
薺菜
薺菜幾乎是春菜里最早冒頭的
只消一陣春雨便布滿了田野
鮮嫩的薺菜常被用來煮湯、包餃子
無腥苦，無怪味，伴隨著淡淡清香
一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了
薺菜湯
魚腥菜
在大理人的餐桌上
魚腥菜有著絕對的“一席之地”
魚腥菜在大理最普遍的吃法便是涼拌了
只需加入醬油、酸醋、辣椒等簡單佐料
便能激發它原有的本味
一口下去滋味十足，清脆爽口又開胃
涼拌魚腥菜
小木瓜
春天二月的小木瓜
現在長到了拇指大小
自帶青澀味的微微果酸
是純天然的酸味調料
大理人善于運用各種果酸來調味
小木瓜炒肉就是典型的代表
木瓜酸搭配著肉片油脂
酸香回甘，一口接著一口，讓人無法拒絕
小木瓜炒肉
“樹皮”
要說大理“最野”的春菜，非“樹皮”莫屬
這千奇百怪的野菜鮮中帶綠
便是這個春季最好的饋贈
“樹皮”也叫“青蛙皮”
不是真的樹皮
而是附生在樹皮或巖石上的苔癬類植物
采摘下來，曬干，食用時用水泡發
加上佐料調勻涼拌
酸辣爽口有嚼勁
略苦還帶著清涼味，山野味十足
涼拌 “樹皮”
刺尖菜
任是什么尖尖芽芽兒
都是天生麗質
冒尖的刺尖菜，越及時采摘
就越能保留住
與那普通蔬菜不同的“野氣”
和對春光“惺惺相惜”的愛意
涼拌刺尖菜 、刺尖菜雞蛋湯
便是這一年中最難得的美味
涼拌刺尖菜
風味永遠是春天最好的文案
春意正好，不如以春的名義
咬住春天
在大理“放肆撒野”
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