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鱘魚(yú)系現(xiàn)存的古老生物種群，起源于億萬(wàn)年前的白堊紀(jì)時(shí)期，素有水中“熊貓”之稱(chēng)。這一次我們要介紹的就是其中鱘形目魚(yú)類(lèi)中分布范圍最廣的物種---西伯利亞鱘。

西伯利亞鱘620mm（由長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所瀕危魚(yú)類(lèi)組供圖）

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外來(lái)的侵入物種

西伯利亞鱘（學(xué)名：Acipenser baeri Brandt）為鱘科、鱘屬魚(yú)類(lèi)。體延長(zhǎng)，呈圓錐形。向尾部延伸變細(xì)，形與生物學(xué)特性極似小體鱘。頭呈三角形，略扁平，側(cè)面觀呈楔形。分布于從西部的鄂畢河至東部的科雷馬河之間的西伯利亞各河流之中。

西伯利亞鱘自然分布于鄂畢河至科雷馬河之間的西伯利亞各河流之中。葉尼塞河、勒拿河、營(yíng)地吉爾卡河、亞納河、哈坦加河水系及我國(guó)新疆額爾齊斯河也有分布。1990年代引進(jìn)到長(zhǎng)江流域開(kāi)展人工養(yǎng)殖，由于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)外逃，目前在長(zhǎng)江中有捕獲記錄。為外來(lái)種。

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生長(zhǎng)與習(xí)性

西伯利亞鱘廣溫性底棲魚(yú)類(lèi)，可耐嚴(yán)寒。適宜生長(zhǎng)水溫為15～25℃，但可忍耐嚴(yán)寒和酷暑，冬季冰封期尚能攝食生長(zhǎng)，夏季能忍受30℃的水溫。

西伯利亞鱘分為三種生態(tài)類(lèi)型，有半洄游性、河居型和湖河型3種生態(tài)類(lèi)群。生長(zhǎng)相對(duì)較慢，一般10~12齡性成熟。最大個(gè)體體重可達(dá)200kg，體長(zhǎng)達(dá)3m。食性較廣，主要攝食底棲動(dòng)物。

西伯利亞鱘主要以吃食底棲動(dòng)物為主，食性廣，主要吃食搖蚊幼蟲(chóng)、軟體動(dòng)物、蠕蟲(chóng)、甲殼類(lèi)和小魚(yú)等。在鄂畢河中，西伯利亞鱘的食物有毛翅目、蜉蝣和花鱸等。

西伯利亞鱘養(yǎng)殖的場(chǎng)地宜選擇在水質(zhì)清潔、無(wú)污染、水源充足、交通便利的地方，也可利用鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行適當(dāng)改造。

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食物中的軟黃金

西伯利亞鱘雖然個(gè)頭大，但是卻是作為生產(chǎn)魚(yú)子醬的角色出現(xiàn)。

魚(yú)子醬營(yíng)養(yǎng)豐富，且熱量不高，蛋白質(zhì)含量卻很高，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，它們的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與人類(lèi)十分相似。魚(yú)子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤(rùn)飽滿(mǎn)。所以當(dāng)你看到一些高級(jí)化妝品的主要成份出現(xiàn)了魚(yú)子醬，對(duì)它營(yíng)養(yǎng)想必就深信不疑。

享用魚(yú)子醬其實(shí)應(yīng)當(dāng)摒棄花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚(yú)子醬應(yīng)該用非金屬的器皿，傳統(tǒng)上人們用貝母或者黃金材質(zhì)的勺子，不銹鋼或是銀的勺子會(huì)輕易地氧化這些鮮美的魚(yú)籽并且染上金屬味道。

也有人喜愛(ài)將魚(yú)子醬用小勺舀少許放在手背上品嘗，據(jù)說(shuō)是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚(yú)卵送入口的一刻，粒粒完整的魚(yú)子被壓碎，美味爆涌而出。如果這時(shí)候來(lái)一杯極品香檳，那真是極好的……