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山野藏珍饈——松露
松露，大約有10種不同的品種，通常是一年生真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。因地域不同，又叫中國塊菌、中華塊菌、亞洲黑塊菌、中國松露、地菌、塊菌、豬拱菌等。
松露菌體為塊狀，外觀為不規則球形、橢圓形，小者如核桃，大者如拳頭。外表幼時紫紅褐色，成熟后咖啡色、棕褐色、黑褐色或棕黑色。幼時內部白色，質地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。
松露在云南麗江一些高海拔山區有分布，無法人工培育，產量稀少。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。
需要提醒的是，野生菌種類繁多，顏色相近、形狀相似的野生菌特別多，所以切勿單憑野生菌圖片或文字描述進行采食，以免中毒！
作者單位：麗江市發改委
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