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山野藏珍饈——紫蓋牛肝菌
紫蓋牛肝菌為傘菌目、牛肝菌科、粉孢牛肝菌屬，因地域分布不同，分別又叫羊肝菌、紫蓋粉孢牛肝菌、超群粉孢牛肝菌、鉛紫牛肝菌。
紫蓋牛肝菌菌蓋初期半球形，后平展，呈暗紫紅或暗紫色，稍被絨毛或光滑，菌肉暗灰褐色。菌柄粗壯，上下略等粗，紫灰色、紫灰褐色或深栗褐色，內實，具暗紫褐色小鱗片或粗糙的顆粒。
紫蓋牛肝菌在云南麗江各地均有分布。夏秋季，紫蓋牛肝菌多生于林中地上，單生，為樹木的外生菌根菌。
紫蓋牛肝菌屬可食用菌，可炒、可煮、可燉、可蒸、可煲湯，食法多樣，味道鮮美。
作者單位：麗江市發改委
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