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辣乳菇為紅菇科、紅菇屬，又叫辣白菇、辣味乳菇、羊脂菌、白奶漿菌、板栗菌、白辣菌、石灰菌等。辣乳菇因自帶辣味，所以在云南麗江多把辣乳菇稱為“辣菌”。

辣乳菇菌體呈白色，菌蓋初期扁半球形，中央下凹呈臍狀，后呈漏斗狀，表面光滑，不粘，無環帶。菌肉厚，白色，傷后變色不明顯或淡黃色。菌褶白色，菌柄短粗，等粗或向下漸細，內部實心。

辣乳菇在云南麗江各地均有分布，夏秋季多生于闊葉林地上，散生或群生。

辣乳菇可食用，但需煮沸、浸泡加工去辣味后才能食用。

作者單位：麗江市發改委