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雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，其含有的雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種作用，是“菌中新秀”。

毛頭鬼傘有較高的藥用保健價值。中醫(yī)認(rèn)為，其性平味甘，具有益脾胃、助消化、清心安神、寧智利肺、降血糖血壓和血脂、抗腫瘤等功效，常食可以增進(jìn)食欲、化滯通便、治療痔瘡和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。毛頭鬼傘菌絲體和子實體中含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長期食用具有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖濃度的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對糖尿病和高血脂有良好的輔助治療作用，是糖尿病患者的理想食品。

在西方的研究中，論證了雞腿菇具有提高人體內(nèi)胰島素分泌的特別功效，其降低血糖的作用對I型和II型糖尿病都有不錯的療效。糖尿病患者服用雞腿菇，可以達(dá)到與西藥相同的降血糖效果，而且還不會像西藥那樣對身體造成負(fù)擔(dān)。雞腿菇的這種效果可以歸功于其所含的元素釩：釩能提高末梢神經(jīng)中標(biāo)靶細(xì)胞對胰島素的敏感度，保護(hù)和再生胰腺里合成胰島素的細(xì)胞。

雞腿菇不僅能降低血糖值，而且也能降低表示最后2-3個月血糖水平的糖化血紅蛋白值 (HbA1c)。通過調(diào)節(jié)對葡萄糖的利用效率可以觀察到，雖然能量的攝取量不變，但是體重停止增加。

中國科學(xué)家們在實驗中還證實了雞腿菇對結(jié)締組織和支持組織發(fā)生的惡性腫瘤的生長具有抑制作用。

研究證實的功效：

服用10小時后，便可觀察到血液中葡萄糖含量的輕微降低，11天下降顯著。

改善葡萄糖耐受性

抑制體重增加

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馮娜，張勁松，唐慶九等. 毛頭鬼傘子實體中甾類化合物的結(jié)構(gòu)鑒定及其抑制腫瘤細(xì)胞增殖活性的研究． 毛頭鬼傘子實體中甾類化合物的結(jié)構(gòu)鑒定及其抑制腫瘤細(xì)胞增殖活性的研究 ， 《菌物學(xué)報》，2010